結論として、
引く値が大きい場合の引き算は、－をかけて簡単になるように引き算を行って、最後に－をかけて戻してあげます。

ex)

255 – 375 = ?

こんな場合です。
375 – 255なら計算しやすいのですが、
なんだか計算しにくいですよね。

それでは
255 – 375 = xと置いて、
両辺に－をかけてあげましょうね。
-255 + 375 = -xとなります。

さらに位置を変更します。
375 – 255 = -x

暗算をせずに筆算など使って下さいね。
120 = -x
になりましたね。

このままではxが-xのままなので、
最後に－を両辺にかけて戻します。
-120 = x

つまり
255 – 375 = -120となります。

理屈がわかれば暗算ももう出来ますね。